说起成立于年的上海饭店，可能一些年轻人感到陌生，但对于老太原人来说，它是几代人的记忆。这里不仅见证了太原经济的繁荣，更是太原餐饮界的一张名片。如今，上海饭店涅槃重生，在钟楼街原址开启了新征程。
01从鸿运楼到上海饭店
作为第一任经理，84岁的邵之英对上海饭店怀有很深的感情。邵之英是上海本地人，13岁就到“鸿运楼”当学徒。他清楚地记得，到太原组建上海饭店时，地点定在了钟楼街一处三栋楼房组成的小建筑群，很是气派。“正楼是一座明清风格的楼阁式两层建筑，正面十根紫红色大圆柱矗立在十个石础上。门楣上悬挂着金光闪闪的牌匾。”邵之英感慨万分。
上海饭店的前身是上海市久负盛名的“鸿运楼”酒家。年，经商业部批准，“鸿运楼”酒家成为支援内地建设的企业之一，同年10月3日，“鸿运楼”酒家启动内迁山西工作。“当时我们带着全套厨具和38个员工来到太原。”邵之英回忆说，同年11月底，“鸿运楼”酒家内迁完成，建在太原市最繁华的钟楼街，并更名为“上海饭店”。
老字号一般都有独门绝技。同样，上世纪60年代，上海饭店吸取江、浙、徽、粤各菜系的烹饪特点，因其“选料精细、刀工精巧、配菜讲究、烹制独特”的特色，一跃成为太原市的知名饭店之一。随后，它又兼收并蓄太原本地流行的晋、豫等菜系口味，逐渐形成了“集百家菜系于一身，冶千家精粹于一炉”的“新上海菜”。菜肴四季有别，风味清鲜，淡而不薄又甜咸适中，可谓南北皆宜。
02回味片儿汤和小笼包
在物质匮乏的年代，普通老百姓一年去不了几次饭店，只有逢年过节或遇到他人吃请才有机会下馆子。当时如果能去一次上海饭店吃饭，那真是值得逢人就念叨念叨的美事。
“上世纪60年代初，钟楼街特别繁华，吃早点的顾客人山人海，经常凌晨三四点就有人排队。”邵之英回忆说，“当时早点片儿汤最有名，炝个花椒油，甭提多香了！”有时候见一家大小一起吃早点，每人喝碗8分钱的片儿汤，就像过节似的，一家人其乐融融，那种满足和幸福感，现在仍然记忆犹新。“早点从7点到9点，每天斤面的片儿汤不到两个小时全部卖光。”
同样热销的还有鲜肉小笼包。“小时候，只要爸妈发了工资，我们就会缠着去上海饭店吃一顿‘鲜肉小笼包’，那是许多70后的美味记忆呀！”太原市民廖兴光说道。
邵之英介绍，这种包子由从事饮食业四十多年的名厨解泽林师傅在技术和工序上把关，由从业三十年的名厨师冯连生制馅，具有皮薄馅大、卤汁饱满、鲜美可口、入嘴“一口汤”等特点，受到国内外宾客的称赞。
进入上世纪80年代，上海饭店重新改造，“改造后，我们最多一天开过桌喜宴，最便宜一桌饭也得十几块钱。”邵之英说，2元一份的什锦砂锅是每桌必点的菜品，如果能点一份2.4元的“全福鱼翅”那就很上档次了。
03努力打造特色城市餐厅
淡出视野20多年，如今，上海饭店终于重新开业。在钟楼街东段复建的上海饭店，一眼可见明清风格的中式飞檐翘角，室内是民国式装修风格，别有一番韵味。一进大厅，欧式拱形玻璃的门窗映入眼帘，“开业后，店内再配上彩色琉璃吊灯，摆放上复古怀旧的家具摆件，再播放一段古典爵士风情的音乐，老上海的味道会特别浓。”郭江说道。
变化日新月异，但传承永不落幕。开业前，上海饭店要做第一件事就是把原来的味道找回来，“目前已选用了一批掌握地道上海菜的厨师，外加以前店内老师傅们的指导，争取尽快带出让大家满意的厨师队伍。”郭江说，届时，“三鲜脱骨鱼”等老招牌菜将回归，擦亮这个老字号品牌。
老字号的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”，因此，其出路必在于“新”。“我们提倡健康饮食，开业后，除了以上海传统本帮菜为主外，还会结合江、浙等菜系的特点，逐步推出新的菜品。”郭江说，要争取将上海饭店打造成太原特色城市餐厅+文化名片的网红打卡地。
期待开业后的上海饭店再展雄风，前程灿烂。
来源太原晚报
记者马向敏梁丹
图片张昊宇
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